お食事

 

みゆきポーク

デュロック種の父とランドレース種と大ヨークシャー種をかけ合わせた母から生まれた三元豚で、飯山自慢の清らかな水と空気で育てられた北信州の銘柄豚「北信州みゆきポーク」。高い飼育技術と特別配合飼料で軟らかな肉質と脂質の甘みが生まれます。

紫米

ミネラル成分や繊維質を豊富に含んだ中国雲南地方原産のもち米です。古くから薬用米として貴重な存在で歴代王朝に献上されていたので貢珍米とも呼ばれています。飯山地方は雲南省の山岳地帯と風土が似ており、平成4年から地域おこしとして栽培をしています。

コシヒカリ

色・ツヤはもちろん、程よいもっちり感と適度なねばり・甘さがやみつきになる「飯山産コシヒカリ」。冬の間に積もった雪がつくるミネラルたっぷりの土壌と内陸性気候がもたらす昼夜の寒暖差でおいしく育ちます。

笹寿司

かつて信越国境の富倉地区の人々が川中島と春日山を往復する上杉謙信に送った野戦食で別名「謙信ずし」とも呼ばれています。笹の上に酢飯をおき、ゼンマイ、シイタケ、鬼グルミ、大根の味噌漬けの油炒めなど季節の具をのせた素朴な山里の寿司です。当館では紫米を使用してオリジナルに仕上げています。

アスパラ

豊富な雪解け水がミネラル豊富な地下水となり、その栄養満点の地下水をたっぷり吸い上げたみずみずしさが飯山産アスパラの特徴です。また、昼夜の厳しい寒暖差が精度が高くおいしいアスパラガスを育みます。

きのこ

きのこの生産量日本一の信州でも、40余年の歴史を持つ飯山のきのこ栽培には定評があります。エノキダケ、シメジ、ナメコ、、マイタケなど一株一株丹精こめて栽培されているので味も品質も別格です。














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